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物质是具有质量和占有空间的物体。它以固态、液态和气态三种状态中的任何一态存在于自然界中，随着外部条件的不同，三态之间可以相互转化。如果把固体冰加热便变成水，水再加热变成水蒸气；相反，将水蒸气玲却可变成水，继续冷却可结成冰。这样的状态变化对制冷技术有着特殊意义，人们可利用制冷剂在蒸发器中汽化吸热，而在冷凝器则又冷凝放热。即应用热力学第二定律的原理，通过制冷机对制冷剂气体的压缩，以及冷凝器中的冷凝和蒸发器中的汽化，实现热量从低温空间向外部高温环境的转移，实现制冷的目的。

物质在状态变化过程中，总是伴随着吸热或放热现象，这种形式的热量统称为潜热，如熔化潜热 、汽化潜热 、液化潜热、升华潜热和固化潜热。