一、不同常压与真空组合对清香型铁观音干燥曲线的影响

不同常压与真空组合顺序对清香型铁观音的干燥曲线影响见图3-9。

由图3-9可知，不同常压与真空组合各干燥曲线趋势总体较一致。各处理在达到要求含水率的前提下，所需的时间相等。观察各个处理在相同时间段内的干燥效率为：D4>D3>D1>D2，其中D1与D3两组处理干燥曲线较为接近。D4处理的干燥速率之所以比D1稍快可能是因为干燥前期茶叶内的水分主要是表面自由水和非束缚水，其是物理吸附为主，以表面扩散为主，较容易除去。

在常压干燥了一段时间后，茶叶表面水分已蒸发，而内部毛细管水分受毛细管作用影响，迁移较慢，而此时进行抽真空有助于内部水分迁移到茶叶表面，虽然抽真空会带走部分介质热量，但是在短时间内水分迁移的对干燥曲线的影响大于热量散失的影响，故提高了干燥速率。而D2组是在干燥前期就抽真空，此时茶叶处于高含水率，表面水分还未蒸发，故真空环境对内部水分迁移影响较小，这个阶段主要是提供蒸发基础热量对干燥曲线的影响较大。总之，在干燥过程不同的含水率阶段，常压与真空环境对茶叶干燥失水速率的影响不同。

二、不同常压与真空组合对清香型铁观音毛茶化学成分含量的影响

不同常压与真空组合对清香型铁观音毛茶化学成分含量的影响见表3-25。由表3-25可知，水浸出物含量：D2>D1>D3>D4，其中D1与D2的处理组接近，这是因为干燥前期茶叶本身含水量较多，升温较慢，先抽真空5min对其温度和内部水分影响较小，而后再进行常压干燥，两者条件较为相似，故水浸出物间无显著差异。而D3处理组水浸出物含量稍高于D4组，但两者并无显著性差异，这是因为常压干燥15min与常压干燥30min后两者的含水率不一样，抽真空对其结构及内部物质的影响也不同，而较早含水率提香有利于水浸出物的提高。茶多酚含量D1>D2>D4>D3，其中D1处理与D2处理两者无显著差异，说明在含水率较高的时候进行真空5min对茶多酚含量影响不大。但均与另外两者呈极显著差异（P<0.01）。游离氨基酸总量D1>D2>D3>D4，各组间存在极显著差异（P<0.01）。D1处理较高是因为蛋白质在在常压湿热条件下更容易水解成氨基酸，使其含量增加。

酚氨比D4>D2>D3>D1，除了D1处理与D4存在极显著差异外，其他各组均较为接近，组处理的酚氨比波动范围为：12.24~13.21。咖啡碱含量D2>D3>D4>D1，其中D4与D1无显著性差异，但两者均与其他组呈极显著差异。黄酮类含量D3>D1>D4>D2，且各组呈极显著差异（P<0.01）。在干燥前期的真空环境可能会对黄酮苷的水解造成一定影响，使其含量较低。

三、不同常压与真空组合对清香型铁观音茶汤浸出率的影响

不同常压与真空组合对清香型铁观音茶汤浸出率的影响见表3-26。

（1）不同浸泡次数的铁观音茶汤水浸出物比较

各泡茶汤水浸出物的浸出量：第2泡>第1泡>第3泡，三泡茶汤的总浸出量：D1>D3>D2>D4。各处理中水浸出物波动幅度最大的为D3（2.08%），D1波动幅度（0.64%）最小。

（2）不同浸泡次数的铁观音茶汤茶多酚比较

D4处理三泡茶汤茶多酚浸出总量（7.72%）最高，其次为D3和D1处理，最低是D2处（7.06%）。其中3组真空处理的三泡茶汤之间波动幅度大于D1处理，这说明真空条件对茶叶浸出率影响。

（3）不同浸泡次数的铁观音茶汤游离氨基酸比较

D4三泡茶汤游离氨基酸浸出总量（0.66%）最高，其次为D3和D1，最低的为D2处理（0.50%）。可见在干燥前期含水率较高时抽真空，可能影响了茶叶内部结构，影响了氨基酸的浸出。

（4）不同浸泡次数的铁观音茶汤酚氨比比较

各处理三泡茶汤酚氨比均为第3泡最高。D1波动幅度为11.33~17.62，D2为12.46~18.05D3为10.28~16.56，D4为9.77~15.86，D1波动幅度最大，D2波动最小，说明D2各泡茶汤风格较均匀。

（5）不同浸泡次数的铁观音茶汤咖啡碱比较

各处理三泡茶汤咖啡碱浸出量为：第1泡>第2泡>第3泡。D3波动范围为：0.43%~0.76%，波动幅度为0.33%最小。D1处理波动范围：0.34%~0.83%，波动幅度为0.49%最大。可见一定的真空时间有利于增加咖啡碱浸出的均匀性。

（6）不同浸泡次数的铁观音茶汤黄酮类比较

黄酮类三泡浸出总量D1>D3>D2>D4。D1处理的波动范围为0.72mg/g~1.20mg/g，波动幅度0.48mg/g最大，D2处理波动范围0.63mg/g~0.91mg/g，波动范围0.28mg/g最小。说明常压下，黄酮类容易浸出，但均匀性较差。http://www.zhenghangsy.net