一、不同真空时间对清香型铁观音色泽影响

（1）不同真空时间对干茶色泽的影响

不同真空时间对清香型铁观音干茶色泽的影响结果见表3-21。由表3-21可知，明亮度L*值从高到低为：C4>C1>C2>C3，且各处理呈极显著差异性（P<0.01），表明C4处理的茶叶色泽明亮度较高；而a*值最小为C3，为-7.50，说明其色泽偏绿，其次为C2，两者无显著性差异，C4与C1比较接近，分别为-6.90、-6.86，说明两者呈浅绿；在b*值上，四组处理均呈极显著差异（P<0.01），最高的为C4，说明其偏黄色，最低为C2。综合L*、a*、b*值并参照CIE色空间坐标图可知，C2的干茶色泽最为偏绿有光泽，其次为C3和C1处理，最后为C4处理。

（2）不同真空时间对茶汤色泽的影响

不同真空时间对清香型铁观音茶汤色泽的影响结果见表3-22。由表3-22可知，各处理3泡间明亮度L*基本上表现为：第1泡>第2泡>第3泡。各处理明亮度L*平均值趋势：C1>C2>C3>C4，说明随着真空时间的增加，茶汤明亮度会下降。各处理茶汤间波动幅度最小为C2处理，说明其各泡间明亮度较为均匀，最大的为C1；各泡间a*值最低为第3泡茶汤，其中最低为C2处理的第3泡茶汤，说明其偏绿。三泡茶汤a*平均值最高为C4，说明该处理茶汤少绿，其他3组平均值较为接近；各处理三泡茶汤b*值趋势为：第3泡>第2泡>第1泡，这说明由第1泡到第3泡茶汤，依次偏黄色加深，其中各处理b*平均值大小为：C4>C3>C2>C1。综合L*、a*、b*值并参照CIE色空间坐标图可知，各处理汤色为：C2偏绿，其次为C1和C3，最后为C4最差。

二、不同真空时间对清香型铁观音复水性的影响

不同真空时间对清香型铁观音复水性影响试验结果见表3-23。由表3-23、图3-8可知，各处理茶叶的复水性：C4>C3>C2>C1，即随着真空时间的提高复水性呈递增趋势，特别是C4与C1相比，复水比显著增大，呈极显著差异（P<0.01）。在定真空度下的干燥对茶叶的组织结构破坏较小，其微结构保持较好，复水性较强。

三、不同真空时间对清香型铁观音感官品质影响

不同真空时间对清香型铁观音的感官品质结果见表3-24。由表3-24可知，色泽得分C2>C1>C3>C4。C2处理组干茶色泽砂绿匀整，汤色蜜绿明亮，叶底软绿，得分最高；C2处理组干茶清香显，茶汤香气清香持久，得分最高，其次为C1和C3，最低为C4，可能是因为吸附在茶叶表面的低沸点香气被过长的真空时间排出箱体外，不利于香气表面吸附；C2处理组滋味醇厚鲜爽，其次为C1和C3，最后为C4。C4茶汤滋味有苦涩味，这可能与茶多酚浸出含量较高有关，在长时间真空下，不利于酯型儿茶素分解为简单儿茶素。故综合各项感官指标的总得分为：C2（91.05）>C1（89.55）>C3（88.55）>C4（87.05）。

不同真空时间的单因素试验结果表明：干燥效率上，C3>C2>C1>C4；水浸出物含量上，

C1>C2>C3>C4；三泡茶汤浸出量波动幅度上，C3>C4>C2>C1；在干茶色泽上，C2干茶色泽最为偏绿有光泽，其次为C3和C1处理，最后为C4处理；茶汤色泽上，C2偏绿，其次为C1和C3，最后为C4最差；复水性上，C4>C3>C2>C1，随真空时间增加茶叶复水性呈递；毛茶感官品质得分上，C2>C1>C3>C4。综合比较，C2处理对于清香型铁观音干燥综合效果最好。http://www.zhenghangsy.net